Разновидность Икату — это межвидовой гибрид, результат сложного скрещивания арабики и робусты и последующего обратного скрещивания:

1. Первичное скрещивание: Была произведена искусственная гибридизация тетраплоидной робусты (C. canephora) и сорта Бурбон (C. arabica).
2. Обратное скрещивание (Backcrossing): Полученное потомство неоднократно скрещивали с другими сортами арабики, такими как Мундо-Ново и Катуаи, чтобы минимизировать влияние робусты на вкус, сохранив при этом её устойчивость к болезням.
3. Официальный выпуск: Сорт был официально представлен в 1993 году после многолетних испытаний, начатых институтом еще в 1970-х годах. 

Зачем это было нужно?
Основной целью IAC было создание растения, обладающего «иммунитетом» робусты к кофейной ржавчине (Hemileia vastatrix) и нематодам, но при этом дающего урожай высокого качества, сопоставимый с традиционной арабикой

Разновидности желтый и красный:

Yellow Icatu Precoce (Желтый Икату Прекосе)

• Генетика: Yellow Icatu Precoce является результатом гибридизации между кофе робуста (для устойчивости к болезням, особенно листовой ржавчине) и арабикой (для качества вкуса), с последующим многократным обратным скрещиванием с культиварами арабики, такими как Yellow Bourbon и Mundo Novo.
• Характеристики растения: Растения этого сорта отличаются быстрым созреванием (отсюда "Precoce" — ранний) и высокой продуктивностью. Они имеют желтые плоды (ягоды) при созревании, в отличие от более распространенных красных.
• Вкусовой профиль: Кофе из Yellow Icatu Precoce, как правило, имеет сбалансированный и насыщенный вкус. Отзывы экспертов и обжарщиков часто отмечают в нем сладкие ноты шоколада, карамели и кремовое тело
• Этот сорт ценится за высокую урожайность и качество чашки, обычно предлагая сладкий, шоколадный вкусовой профиль. 

Red Icatu (Красный Икату)

• Генетика Сорт был получен путем искусственного скрещивания диплоидной робусты (C. canephora), которой предварительно удвоили число хромосом, и арабики сорта Красный Бурбон (Red Bourbon).
• Дальнейшая селекция (бэккроссинг): Полученный гибрид первого поколения (F1) многократно скрещивали (делали обратное скрещивание) с сортом арабики Мундо Ново (Mundo Novo), чтобы максимально приблизить вкусовые качества к арабике, сохранив при этом устойчивость робусты к болезням.
• Вкусовой профиль: Если Желтый Икату уходит в сторону цитрусовой сладости и легкости, то Красный Икату — это эталон плотности и «темных» вкусов.
• Основные дескрипторы: Темный шоколад, жареный фундук, патока, чернослив.
• Тело: Очень плотное, сиропистое.
• Кислотность: Низкая или средняя, напоминает спелую вишню или красное яблоко.