Капучино по-деревенски

Или кофе с ароматом бабушкиного базилика
Наша История

Все банально просто. Нёс пачку свежемолотого кофе жене домой, а по дороге вспомнил, что она просила меня купить свежего, зеленого базилика. И, поднимаясь в лифте, в маленьком пространстве ароматы соединились и их совместная мелодия унесла меня в мир грез и воспоминаний. Дальше несколько случайных событий и первая же попытка воссоздать эти ощущения в напитке увенчалась успехом. Жена! спасибо, что попросила меня купить базилик !


Овсяное молоко

более уверенно сочетается с этим ароматом и позволяет подчеркнуть богатство вкусов, меняя свою текстуру в сочетании с маслом.


Так мы рассказали об этом в нашем канале новостей.

Конечно все было не так просто, но идея родилась именно в лифте, который и поднял нас на новый уровень работы с кофе и 15 января 2020 года мы запустили деревенский в меню нашего кафе и теперь на нашей полке, вместо сиропов стоят оливковые масла. Здесь и масло Monini с базиликом, перцем, розмарином или лимоном, есть даже комбинация специй -пицца, а также масла с фермы Frantoio santagata со вкусом апельсина или имбиря. Удачно меняет напиток масло из оливок редкого сорта - таджаски.
Рецепт (по секрету):

  1. Кофе средней или светлой обжарки. Яркий! полный дескрипторов, с ароматом специй и трав - более предпочтительно. Впервые мы заварили его на Гватемале из региона Кобан обработки хани.
  2. Овсяный или другой растительный напиток который не скрывает тонкости яркого эспрессо, в оригинальном рецепте был шведский овсяный напиток Oatly, но большинство наших гостей сделали выбор в пользу финского Valio barista, из-за более шелковистой текстуры и схожести с коровьим молоком.
  3. Оливковое масло с низким уровнем кислотности, желательно региональное или известного брэнда. Мы в оригинальном рецепте используем Monini настоянное на листьях зеленого базилика, но например масло с региона Лигурия фирмы frantoio santagata, так меняет текстуру что у нас есть второй напиток - вельвет, в котором грубость овса полностью прячется под нежным и пушистым оливковым покрывалом. Очень Важна точная дозировка масла: 1.5 гр на 250 мл напитка и 2 гр на 350 мл. Конечно постоянные гости иногда просят увеличить его количество для более яркого вкуса, но мы предупреждаем что баланс это самое ценное в этом букете ароматов.

Дальше бариста творит

Первые 5-7 мл эспрессо попадают в питчер, остальной эспрессо проливается в стакан с будущим напитком. Масло желательно предварительно налить в питчер, это позволит визуально контролировать его количество, сначала мы делали это на весах, т.к. одна единственная лишняя капля становится последней на весах тонкого равновесия вкуса и букет разрушается. Далее напиток готовится про классическому рецепту.

Напиток интересно вдыхать, первый глоток открывает ворота в новый мир и как раньше уже не будет !

Надеемся что у вас получится найти подходящие компоненты и услышать аромат и звуки:

звуки описания восторга и радости тех кому вы приготовите этот напиток приносящий радость и наслаждение, наслаждение букетом вкуса как вершиной огромной горы состоящей из труда многих людей и тех хитрых путей которыми они прошли и провели вас туда чтобы вы это почувствовали и взглянули на мир по другому, радостными и удивленными глазами счастливого хоть на миг человека !