Рецепт (по секрету):
1 кофе средней или светлой обжарки. Яркий! полный дескрипторов, с ароматом специй и трав - более предпочтительно. Впервые мы заварили его на Гватемале из региона Кобан обработки хани.
2 овсяный или другой растительный напиток который не скрывает тонкости яркого эспрессо, в оригинальном рецепте был шведский овсяный напиток Oatly, но большинство наших гостей сделали выбор в пользу финского
Valio barista, из-за более шелковистой текстуры и схожести с коровьим молоком.
3 оливковое масло с низким уровнем кислотности, желательно региональное или известного брэнда. Мы в оригинальном рецепте используем
Monini настоянное на листьях зеленого базилика, но например масло с региона Лигурия фирмы
frantoio santagata, так меняет текстуру что у нас есть второй напиток - вельвет, в котором грубость овса полностью прячется под нежным и пушистым оливковым покрывалом. Очень Важна точная дозировка масла: 1.5 гр на 250 мл напитка и 2 гр на 350 мл. Конечно постоянные гости иногда просят увеличить его количество для более яркого вкуса, но мы предупреждаем что баланс это самое ценное в этом букете ароматов.
Дальше бариста творит
Первые 5-7 мл эспрессо попадают в питчер, остальной эспрессо в стакан напитка
масло желательно предварительно налить в питчер, это позволит визуально контролировать его количество, сначала мы делали это на весах, тк одна единственная лишняя капля становится последней на весах и букет разрушается.
Напиток интересно вдыхать, первый глоток открывает ворота в новый мир и как раньше уже не будет )