Регион: Уила, Питалито Ферма: Las Flores Высота: 1730-1750 м. Разновидность: Таби Чашка: бабл гам, крем-сода, персик, парфюм
Таби означает «Хороший» на родном колумбийском диалекте Гуамбиано. Это гибрид Бурбона, Типики и Тимора HdT 1343. Сорт таби был разработан Cenicafe для устойчивости к листовой ржавчине, также называемой ройя. Таби собирают иначе чем большинство сортов кофе. Мы часто представляем себе романтический образ фермеров, выращивающих кофе, которые роются в кофейных ягодах в горах и наблюдают за точным оттенком красного, который делает вишню идеально спелой. Это особый навык, к которому у фермеров есть уникальный глаз, и в некоторых регионах он даже может быть квалифицирован, но эту вишню таби намеренно собирали, когда она была полузрелой, а не полностью спелой. Идея состоит в том, что часто слишком сильное окисление сортов таби может привести к появлению интенсивных «ферментных» вкусов, но полузрелый сбор уменьшает это.