Colombia Las Moras - лот, выращенный в знаменитом регионе Питалито департамента Уила, является ярким отражением богатого кофейного наследия региона и его идеальных условий для выращивания кофе. Плантации расположены на высоте от 1700 до 1900 метров над уровнем моря — это оптимальная среда для производства высококачественного зерна. Используемые разновидности — Caturra, Bourbon Amarillo и Colombia.
Обработка осуществляется по строгой трёхэтапной методике, направленной на достижение максимального качества и сложности вкуса в чашке. На первом этапе ягоды проходят замачивание и дезинфекцию. Тщательная селекция задаёт высокий стандарт качества с самого начала. На втором этапе ягоды проходят 24-часовой период окисления перед депульпацией. Этот процесс позволяет естественным ферментам внутри ягоды усилить развитие ароматических соединений, делая профиль более насыщенным. Далее зерно депульпируется и тщательно промывается для удаления клейковины — ключевой момент обработки, который формирует чистый и яркий вкус в чашке.
Финальный этап — контролируемая и равномерная механическая сушка, стабилизирующая зерно и сохраняющая его сложные вкусовые характеристики. Этот точный процесс сушки играет решающую роль в поддержании стабильности и качества кофе.
Итоговый продукт, входящий в линейку Lohas High Cup Score (HCS) Regionals, демонстрирует высокий уровень чашки с впечатляющей комплексностью вкуса.