Во вкусе: ананас, виноград, белое вино, тропические фрукты
Спелые кофейные ягоды собирают вручную, далее ягоды промывают и помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов они выдерживаются в условиях отсутствия кислорода. Израиль Дегфа, управляющий фермой, описывает процесс так: кофе из верхней части резервуара «давит» на кофе из нижней части резервуара, при этом выделяется CO2, создавая анаэробную среду, что в совокупности влияет на вкус кофе. После кофе сушат на африканских кроватях.